Chilik

Jalapeno

Egyre inkább közkedvelt paprika fajta, köszönhetően annak, hogy sokféleképpen lehet felhasználni. Nyersen is fogyasztható, de készíthető belőle savanyúság, poppers, jalapenos sajtgolyó és természetesen ebből készül a jellegzetes közép-amerikai fűszer a chipotle (füstölt jalapeno paprika ) A paprikafélék csípőssége, amit Scoville egységekben(SHU) fejeznek ki, a termés kapszaicin-tartalmától függ. A jalapeño csípőssége 2500 és 10 000 között mozog; ezzel a csípős vagy nagyon csípős fajták között foglal helyet.

Ára: 450-650 Ft

Bohóc sapka

Termése alakja miatt tulipán paprikának is hívják ezt a közepesen csípős gyönyörűséget. ( SHU 5.000-30.000 )

Húsa ropogós, íze édeskés, almára vagy citrusfélékre emlékeztető aromával rendelkezik.

A növény igen robusztus, akár 1,5–2 méter magasra is megnőhet, ezért érdemes karózni.

Ropogós állaga miatt az egyik legjobb alapanyag ecetes savanyúságokhoz, illetve salátákba szeletelve különleges, gyümölcsös karaktert ad az ételeknek.

Ára: 450 Ft

Habanero Red

Május közepe-vége előtt nem kiültethető fajta. A habanerot jellegzetes trópusi gyümölcsös íze miatt kedvelik. Húsa nem vastag, frissen mégis lédús. Csípős szószok készítésére már nem csak Mexikóban és az Usában, hanem hazánkban is használják. A habanerok jellemzően kupolás vagy lapított harang alakúak. A végük időnként kihegyesedik. A legcsípősebb paprikák közé tartozik 100.000-350.000 Scoville egységgel.

Ára: 450-650 Ft

Habanero Orange

Középkorai, nagyon csípős habanero fajta.

Bogyói sötétzöldből fényes narancssárgára érnek, 3-4 cm szélesek

és 4-5 cm hosszúak. Egy növényen 200 vagy annál több termés is kötődhet.

Gyümölcsös zamata miatt nagyszerű szósz alapanyag.

( Finoman adagolva természetesen 🙂 )

Ára: 450-750 Ft

Habanero Chocolate

A csoki Habanero rendkívül erős, a Scoville-skálán (SHU) általában 300 000 és 577 000 közötti értéket ér el.

Ez nagyjából duplája a hagyományos narancssárga Habanerónak.

Íze egyedi, füstös és földes aromák jellemzik, amelyhez trópusi gyümölcsös, néha sárgadinnyére emlékeztető jegyek társulnak.

Füstös aromája miatt kiváló alapja BBQ szószoknak és csípős mártásoknak, de gyümölcsös jegyei miatt jól illik egzotikus lekvárokhoz (pl. barack, ananász)

vagy akár valódi étcsokoládéval készült desszertekhez is.

( mi rendszeresen készítünk csoki Habanerós szilvalekvárt, amit grillezéskor, húsok mellé kínálunk )

Mindezek mellett szárítva őrleményként, vagy ecetes savanyúságként is eltehető.

Ára: 450-650 Ft

Fatali Yellow

Igen erős, a Scoville-skálán jellemzően 125 000 és 400 000 SHU között mozog. Ezzel a habanero szintjén vagy kicsivel felette áll.

Íze kifejezetten citrusos, gyümölcsös (citromra és lime-ra emlékeztető) aromája van, ami miatt nagyon népszerű halételekhez, salsákhoz és citrusos alapú hot szószokhoz.

Vékony fala miatt kiválóan alkalmas szárításra és porításra is.

Ára: 450-650 Ft

Thai Chili

A thai chili paprika egy igazi klasszikus azoknak, akik szeretik az ázsiai konyha csípős remekeit. Bokormérete közepes, 3-4 cm hosszú és 5-10 mm átmérőjű piros színű terméseket hoz. Rendkívül erős fajta . A Scoville skálán 50.000-100.000 közötti egységgel szerepel. A többi chilihez hasonlóan nagyobb cserépben is termeszthető.

Ára: 450-650 Ft

Birdseye chili

Scoville értéke általában 50 000 – 100 000 egység között mozog, ami körülbelül tízszer erősebb a jalapenónál. Egyes thai változatai akár a 225 000 SHU értéket is elérhetik.

Apró, kúpos termései 1–4 cm hosszúak; éretlenül zöldek, éretten élénkpiros vagy narancssárga színűek.

Íze a csípősség mellett gyümölcsös, enyhén füstös és édeskés aromák jellemzik.

Rendkívül sokoldalúan használható frissen, szárítva vagy darálva, de extrém savanyúság is készülhet belőle.

Nélkülözhetetlen a thai currykben, wokételekben, vietnámi salátákban és különféle csípős szószokban.

Ára: 450-650 Ft

Scotch Bonnet

A Scoville skálán (SHU) 100 000 és 350 000 közötti értékkel szerepel.

Íze erősen gyümölcsös, édeskés, aromája a sárgabarackra, almára vagy cseresznyére emlékeztet. Ez a komplex íz teszi népszerűvé a chilirajongók körében.

Kicsi, 3-5 cm-es bogyói érés során zöldről sárgára, narancssárgára vagy pirosra színeződnek.

Ha csak az ízére vágysz a brutális erő nélkül, érdemes a paprikát egészben (felvágatlanul) belefőzni a ragukba vagy a rizsbe, majd a végén egyben eltávolítani. Így az aromák kijutnak a pórusokon, de a maró kapszaicin nagy része a paprikán belül marad.

Gyakori konyhai technikák

Egészben főzés: Gyakran egészben dobják bele levesekbe, ragukba vagy rizshez, hogy csak az aromája főjön ki, de a brutális ereje ne szabaduljon fel teljesen. Tálalás előtt egészben kiveszik.
Szószok és pürék: Ecettel, hagymával és trópusi gyümölcsökkel leturmixolva tartós, csípős asztali kondimentumokat készítenek belőle.
Sózás és tartósítás: Apróra vágva, sóval és ecettel eltéve hosszú ideig megőrzi jellegzetes ízét.

Ára: 450-650 Ft

Naga Morich

Rendkívül erős, Scoville-értéke (SHU) jellemzően 1 000 000 körül mozog.

Egy átlagos Jalapenónál akár 125-ször erősebb is lehet.